[Contents] 참다랑어(마구로), 부위별 이름과 특징, 북방 참다랑어, 북방 참다랑어, 참다랑어 배꼽살, 황다랑어, 날개 다랑어, 가다랑어, 참다랑어 대뱃살 (오도로), 참다랑어 중뱃살 (주도로), 눈다랑어 뱃살 다랑어에 대해... 참치는 크게 다랑어과 어종, 새치과 어종으로 더 작게는 다랑어류 5종, 새치류 5종으로 나눠집니다. 이번 글에는 다랑어류에 대해 집중적으로 알오보도록 하겠습니다. 참다랑어(마구로) 북방참다랑어(혼마구로)와 남방참다랑어(미나미마구로)로 나뉜다. 북방참다랑어가 더 크고 비싸고 수요가 많다. 부위별 이름과 특징 등살(적신, 아카미): 붉고 뱃살 부위보다 담백 등살은 피가 섞여 적갈색을 띄는 부위인 혈합육과 붙어있는데, 혈합육은 비리기 때문에 못 먹는다. 대부분은 손질과정에서 ..
